滇红(云南普系中的王后)

培训茶艺网2020-01-21读书笔记

摘要:云南红茶简称滇红,属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

美茶

滇红分为条形的滇红工夫茶和红碎茶,红碎茶适于制作袋泡茶。现在“滇红”概念的外延在扩大,已成为云南红茶的总称。

滇红

滇红

滇红工夫芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,茶汤红艳明亮。

高品质滇红常表现出两个特征,一是 茶汤与茶杯接触处常显金圈,二是冷却后出现乳凝状的“冷后浑”现象。

产区

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷地区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。域内群峰起伏,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。

产地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥。

工艺

滇红用云南大叶种茶树鲜叶制成,通常采摘芽二,三叶的芽叶,经萎调、揉捻或揉切(滇红碎茶经揉切)、发酵、干燥等工序制成。

大叶种茶鲜叶内含物质丰富,茶多酚与儿茶素含量高,因此以大叶种鲜叶制成的滇红味道浓烈,厚重,富有刺激性,有一种特殊的“蜜糖香”,并且十分耐泡。

泡法

滇红工夫茶可选用白瓷壶或盖碗配以小品杯冲泡和品饮。

滇红也特别适合加糖加奶调和饮用,加奶后,茶的的香气滋味依然浓烈。

掌故

云南是世界茶叶的原产地,是茶叶传播之路的起始点。

1937年,中国东南各省战火绵延,茶区的茶叶生产受到影响和破坏。为维护中国红茶在国际市场上的地位与份额,1938年底,云南中国茶叶贸易股份有限公司成立,开发西南新茶区,以郑鹤春,冯绍裘等专家领衔,分别在顺宁(今凤庆)和佛海(今动海)两地试制红茶,首批生产约500担(每担50千克), 通过香港富华公司转销伦敦,深受客户欢迎,以每磅(约0.45 千克) 800便士的最高价格售出而举成名。 当时滇红茶作为战略储备物资,全部用于出口,国际贸易中1吨红茶可换回13吨钢材。

中国云南的“滇红”既有祁门红茶之香气,又有印,锡(斯里兰卡)红茶之色泽,其品质和声誉在国际上与印度、斯里兰卡生产的红茶并驾齐驱。

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