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按发酵程度分类

按发酵程度分类茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,有小幅度的误差,大约红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60%~70%发酵,包种茶30%~40%发酵,青茶15%~20%发酵,白茶约5%~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部分发酵。

国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来做简单分类。

不发酵茶:绿茶类。如龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

半发酵茶:青茶类。可分为:①轻发酵茶,又通称“包种茶类”,如白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙等;②重发酵茶,如乌龙茶。

全发酵茶:红茶类。按品种分为小叶种红茶、阿萨姆红茶;按形状分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

后发酵茶:黑茶类。如普洱茶。

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