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按茶叶采收季节分类

按茶叶采收季节分类茶随着自然条件的变化也会有差异,如水分过多,茶质自然较淡;孕育时间较长,接受天地赐予自较丰腴,所以随着不同季节制造的茶,就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

春茶:春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,不但使春茶滋味鲜活,香气宜人,还富有保健作用。

夏茶:夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,而且带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但紫色芽叶增加,色泽不一,滋味也较为苦涩。

秋茶:秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、摘采,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。

冬茶:秋茶采完气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,滋味醇厚,香气浓烈。一般人多喜春茶,价格也较高,但并非每种茶都以春茶最优,如乌龙茶就以夏茶为优,红茶亦然。因夏季气温较高,茶叶中的儿茶素等含量较多,茶芽也较肥大,白毫浓厚。

知识拓展

1.春茶:俗称春仔茶或头水茶,依时日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(茶采摘结束后至5月中匐,所占总产量比例为35%)。

2.第一次夏茶:头水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬,所占总产量比例为17%)。

3.第二次夏茶:俗称六月自、大小暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中,所占总产量比例为18%)。

4.第一次秋茶:秋茶(8月下旬至9月中旬,所占总产量比例为15%)。

5.第二次秋茶:白露茶(9月下旬至10月下旬,所占总产量比例为10%)。

6.冬茶:冬片茶(11月下旬至12月上旬,所占总产量比例为5%)。

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