茶叶是怎么分类的？

有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其他并不多用。

有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上。例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。

知识拓展

我国四大茶区的分布我国一级茶区分为四个，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。

江北茶区：南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。

江南茶区：在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。

西南茶区：在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。

华南茶区：位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。

根据制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等。

散茶：如红茶、绿茶、针眉、贡熙、虾目等。

副茶：如茶末、茶片、茶梗等。

砖茶：如峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖。

饼茶：如普洱茶、沱茶。

束茶：如线茶、龙须茶。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来做简单分类。

不发酵茶：绿茶类。如龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

半发酵茶：青茶类。可分为：①轻发酵茶，又通称“包种茶类”，如白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙等；②重发酵茶，如乌龙茶。

全发酵茶：红茶类。按品种分为小叶种红茶、阿萨姆红茶；按形状分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

后发酵茶：黑茶类。如普洱茶。

茶叶经粗胚制造完成，再经精制→练枝→烘焙调味→成品茶。其中，烘焙调味就是通过调整烘焙的温度与时间来控制茶叶的香气，如清香、浓郁、厚酣等口味，然后称之为生茶、半熟茶、熟茶。

春茶：春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气宜人，还富有保健作用。

夏茶：夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，而且带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但紫色芽叶增加，色泽不一，滋味也较为苦涩。

秋茶：秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。

冬茶：秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，滋味醇厚，香气浓烈。一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然。因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。

知识拓展

1．春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（茶采摘结束后至5月中匐，所占总产量比例为35％）。

2．第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（5月下旬至6月下旬，所占总产量比例为17％）。

3．第二次夏茶：俗称六月自、大小暑茶、二水夏仔（7月上旬至8月中，所占总产量比例为18％）。

4．第一次秋茶：秋茶（8月下旬至9月中旬，所占总产量比例为15％）。

5．第二次秋茶：白露茶（9月下旬至10月下旬，所占总产量比例为10％）。

6．冬茶：冬片茶（11月下旬至12月上旬，所占总产量比例为5％）。

黑茶

由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长。因为叶色多呈暗褐色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。

黄茶

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，属于轻发酵茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的君山银针茶外表披毛，色泽金黄光亮。

红茶

茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，还包含一部分咖啡因。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

绿茶

绿茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡因保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。据科学研究证实：绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长、品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青。

乌龙茶

乌龙茶，又名青茶，是我国几大茶类，独具鲜明特色的品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芳香，因此有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。青茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

白茶

白茶白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还有药理作用。白茶清凉，具有退热降火之功效。海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。白茶汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。