茶人的告白

培训茶艺网2020-01-11我与茶缘

摘要:茶人,原本有两个解释,一是精于茶道之人;二是采茶之人或者制茶之人。还应该宽泛些,因为何为茶道,茶究竟有没有必要上升到道的地步,历来都有不同看法,只要是爱茶惜茶的人,即使不够精于此道,都可以算作茶人。

寻.茶缘

记忆中有位碧螺春总是从老茶区步行而来,担来珍藏的好茶,用纸一两一两的包好,来与阿里山的村民们结缘。村民们买回家后,习惯将它挂在大灶烟囱管上,用柴火的余温保存茶叶的干燥。那一味茶…… 就是特别甘醇温润。

回想起来,早年家里开始种茶,经常在课后帮忙父母制茶,也渐渐的喜欢上茶,每天下课后总喜欢学大人有模有样的泡茶、学习制茶,与茶结下不解之缘,希望成为出色的制茶师。

在市场的带动下,茶越种越往高山,制茶发酵,越走越轻发酵,讲求高山「菁气」。制茶随着市场所要的趋势,也一改传统的制法,做的茶有清香,但韵底不足,高咖啡因、高碱更是让我对茶的热爱渐渐消退,虽然符合了市场需求做茶,却感到这条路越走越空虚。

直到无意中喝到茶厂留存的老茶,才又想起对茶最初的感动,在此之后决心找回那一份感动,才开始我的老茶之路。

寻.茶源

寻找老茶变成是一件首要的任务,经常开着车,跑遍北中南各个茶区,也因此结识许多坚持传统制茶的茶人,陆续找到许多理想中的好茶,也了解到,焙茶与老茶醇化的关系。

十几年前学过炭焙,但是一直达不到圆熟的技术,有一次在找茶的过程中,遇到一位当年父亲种茶初期就认识的茶行老板,小时候称他为阿伯,得知他有一手「龙眼木文火炭焙」的好功夫,在几经说明请益之后,可能是被我那份对传统制茶的坚持所感动,才决定倾囊相授,当我从内心深处去读懂龙眼木炭之美,与炭火之间有了心灵交流之后,终于突破老茶的炭焙技术,找到了「技术之源」。

茶人的告白

茶人的告白

寻.正道

龙眼木炭所提供的是远红外线渗透型热源,可以渗透到茶叶内部,让茶叶里外完全干燥。而龙眼木炭的纯阳之火,会去除茶叶里许多不好的物质,又能产生独特的香气,更重要的是低温文火所提供的温度,能促使老茶产生慢速的梅纳反应。

存放环境也非常重要,一方面要有新鲜的空气,另一方面也要存放在透气良好的藏茶器。陶瓮有毛细孔最适合藏茶,经过烘焙后的茶叶,使用陶瓮存放、再烘焙、再存放,年复一年、日复一日,才能醇化茶中的物质,净化出茶叶的本质。

在追寻老茶制作的过程中我深刻的体会到,在一切讲求速成的现代社会中,坚持传统作工「龙眼木文火炭焙」,是多么的弥足珍贵。身为茶人,传递正统的制茶之「道」,正是我的责任,也是我坚守的愿望。

寻.正味

我热爱好的老茶,好的老茶没有生茶的刺激,但拥有醇厚朴实的口感,让人一喝就喜欢上它,好的茶能用身体去感受,让人有气畅神和的愉悦感,这就是茶之「正」味。

品尝第一口老茶时,沉韵香气会让我纷杂的心境马上沉静下来,第二口、第三口…… 纯净温润的茶汤会在味蕾上慢慢化开,让思绪更加集中,工作压力也一点一点得到释放……

科技化的生活步调讲求速度,让现代人的健康亮起红灯,我发现老茶醇化后产生大量的「没食子酸」,据报导它会分辨好坏细胞,具有「遇坏则强、逢好即弱」的特性,是很好的物质,老茶几乎没有咖啡因,不会造成人体的负担。

当我找到老茶纯正的味道之后,就把传承老茶当成自己的使命,想让更多有缘人品尝到茶的「正」味。

寻.新味

从早年致力于各种老茶的研发产制开始,尘外一直坚持传统作工的「龙眼木文火炭焙」。近年来,尘外在既有「龙眼木文火炭焙」技术与「老茶制作」的基础上,扩大研发范围,创新研发出众多茶叶种类(如:皇后红茶、蔗香炭焙乌龙茶、彩蝶蜜香茶...等等),让喜欢喝茶的人可以享受到尘外精心制作的不同风味好茶。

这些创新的茶叶,都是以「龙眼木文火炭焙」的工法来焙制的,而且都是有机与自然农法茶叶,但是在茶叶发酵的工序中加上不同的变化,进而研发出众多让消费者惊艳不已的新风味。例如,彩蝶蜜香茶是以佳叶龙茶为基底,再透过龙眼木文火炭焙所烘焙而成的,不但含有丰富的GABA(γ-胺基丁酸),而且闻起来有特殊迷人的蜜果香味,喝起来顺口、不刺激、不苦涩,且冷热泡皆宜,因而深受茶友喜爱。

尘外精心制作的更多不同风味的好茶,其详细内容请参考:创新研发各种风味的好茶。

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