一片叶子的缘起，让我们感悟到苍天以厚德载物。市面上的茶叶各式各样，名字又如恒河沙数，加上品质与售价没有一定标准，所以当我们买了一款茶品，往往会问:究竟自己所选购的茶品是否货真价实？今天要为大家介绍在中国鲜为人知的评茶职业，简介茶叶的方式和技巧。

懂茶礼求其道

所谓一方水土养一方人，不同地区生活的人，拥有不同的生活习惯与文化。同一样的茶叶，只要在不同的地，方种植，由于当地气温、湿度、水质及土壤等环境之差异，导致拥有不同的适袭性及特性。

中国茶主要分为六大茶类(按不同装作方式分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶)，故此-样的茶树叶，探用不同的袭法，会成为不同的茶类。中国的江北茶区(如浙江)天气较冷，当地茶叶用作生产绿茶之品质最为优秀；西南茶区(如云南)，天气温和土地肥沃，以生产红茶及黑茶最为醇厚甘美；而华南地区(如福建)，拥有独特的丹霞地势，加上四季分明， 当地所生产乌龙茶(青茶)闻名全球。

茶艺师为茶汤带出个性

所谓茶艺是以茶叶为主体，利用合适的茶具、水质、水温，配合适当的投茶分量和浸泡时间，将茶叶冲泡成为可供品尝的柔美茶汤，茶汤就如艺术品，不同的人冲泡同一样的茶品，茶汤会展现出不一样的滋味。因此茶室聘请的

茶艺师，以熟练的手法、优雅的姿态及礼仪，将客人所选的茶品冲泡出极致。优秀的茶艺师，需要熟悉不同茶品的特性，掌握最佳冲泡方法，配合客人口味与喜好，调袭出-杯令人称心如意的茶汤。

专业评茶师对茶公平公正

何谓评茶？评茶是对茶叶外形和内质作全面品评， 通过观察干茶外形及品谧茶汤之色、香、味和茶底(茶渣)，从而判断茶叶质量等级和优缺点。评茶师必须了解荼叶的种植地区.品种、探摘季节、裂作方式和茶类特色等，因应评茶的目的而作出客观审评。评茶是理性的工作，并非按个人喜好而妄评。

在中国、日本、台湾、印度等地，都有其国家、企业或贸易所制定的评茶标准。凭借评茶有效反映茶品状态，以改善茶叶生产、提高茶品质量、稳定市场价格、设立茶叶分级制、选拔比赛茶及提供茶某探购指南等功用。

评茶和茶艺不同之处，在于评茶本身是探用客观方式，利用相同的条件冲泡茶汤，从而判断茶品整体性的质量；茶艺是一种服务，灵活运用水、工具和调配适当的浸泡时间，将茶叶冲泡成为美味可口的茶汤。

评茶和茶艺

评茶方法

每种茶类有其评审的方式及标准，基本评茶需要利用图片的白瓷工具: 150ml审评杯，200ml的审评碗和茶匙。探用煮沸至100公的蒸馏水，取3克茶，浸泡5分钟后倒出茶汤。再按照评茶八因子，评比每款茶品

选用白瓷茶具和蒸馏水不会影响及改变茶汤的滋味和香气，配合相同的茶具大小、投茶份量、冲泡温度和浸泡时间，以确保达到一致的冲泡条件。将茶叶浸泡5分钟，目的是将茶汤中大部份的内含物释出，透彻展现茶汤的特性。

小知识

购买茶叶的时候大家不仿先试后买。茶店内茶品五花八门、各具特性，试茶时除了可品谧茶品之色香味形，还可了解自己对茶汤之反应，觉察身体品茶后会否出现锁喉或各种不适现象。然而相同地区出产的茶叶，都会受该年天气及种植环境变化影响，甚至各种人为因素如探摘时间、幼嫩程度、加工技巧等，导致茶莱品质出现等级优劣的差异。