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泡茶有法,才能泡出好味来
作者 : 培训茶艺网 时间 : 2020-01-13 浏览 : 84 修订 :
茶汤看似是纯粹的饮品,背后蕴含着种茶人、裂茶人及泡茶者的心思和心意。只要你用心领会,就会发现茶是一件艺术品。泡茶就如绘画,比如要画一双猫,不同的人画出来的猫,也许会有不尽相同之处。绘画必须要经过练习才能达到手心相应,泡茶也是同一道理。故此同一样的茶叶,给予不同的人冲泡,茶汤亦会呈现出不一样的滋‘味,故称之为「茶艺」。

茶叶是半成品,需要我们用心冲泡才能成为美味的茶汤。泡茶前,需要考虑品饮人数,茶具及茶杯的大小,再决定投茶份量,配合水温及浸.泡时间而.呈现出滋味各异的茶汤。

茶叶外观

茶叶外观

很多学生问我到投茶需要多少克数,关键在于我们不会随身带着磅秤,故此我们很多时候需要利用我们的观感去预算投茶的份量。如图片中的两款青茶类,台湾乌龙是卷曲形的,潮州单机是条形的,各也是5克茶量,由于条形的茶叶比较粗松,似乎比紧结卷曲形茶叶的份量要「多|,这只是视觉误差,故此在判断投茶量时,需要留心茶叶的外形。

六大茶类冲泡表(仅供参考)

茶类

绿茶

黄茶

白茶

青茶

红茶

黑茶

沖泡温度

 70°C-75°C

75C -85°C

 80C -90°C

95C -98°C

95-98°C

98°C或以上

投茶比例

(茶叶:水)

1:50

1:50

1:40

1:30

1:40

1:30

功夫茶冲泡流程

温杯:将热水烫洗茶具,提升茶具的温度,这样避免茶具与茶叶在冲泡时产生明显温差,影响茶的味道与香气。

赏茶:欣赏茶叶的形态和色泽。

投茶:将适量的茶叶放入泡茶用的盖碗。

洗茶:又称为温润泡,将热水注入盖碗,快速温润茶叶,让茶叶受热水舒展张开,有利茶香散发及释放茶的滋味。 (温润茶叶的水温可参照六大茶类冲泡表)

冲泡:注入热水泡茶,并合,上盖一会儿,浸泡时间影响茶汤浓度和茶叶之耐泡性,可按个人喜好调整浸泡时间。 (冲泡茶叶的水温可参照六大茶类冲泡表)。

分茶:将茶汤从盖碗注入公道壶,并从公道壶,中倒入客人茶杯中。

品茶:利用三集手指(拇指、食指及中指)提起杯边,先欣赏茶汤色,细闻茶香,并将茶分三口品尝,感受茶的「一苦二甘三回味」。

功夫茶冲泡流程

功夫茶冲泡流程

办公室泡茶

将泡茶的工具简化,既可以迎合在办公室的狭小环境,又可以享受亲自冲泡的佳茗。将适量的茶叶投入盖碗,准备一售跟盖碗大小相约的杯子,直接将已浸泡的茶汤注入杯中,这方法可将茶叶重覆冲泡数次,细闻茶叶保留在盖碗的香气有助舒缓心情。

酒楼泡茶

当我们在酒楼点选了一壶茶的时候,通常都会再多取一个茶壶。为免茶汤太浓,需要控制茶叶浸泡的时间,故此可将浸泡好的茶注入另一个壶中备用,这样有利茶汤保持在最佳的滋味,同时令茶叶更加耐泡,减少资源耗费

茶叶健康小知识

经研究证明,一片茶叶,内含 约500多种化学物质,包括丰富的营养物质及蔡理成份。茶中的儿茶素是天然的抗氧化剂,有利帮助消除身体内的自由基,具有抗衰老的作用,同时有效增加个人的免疫力,减少生病,同时达到美容的效果。

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