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中国乌龙茶产区

中国乌龙茶产区乌龙”茶名”的源起,一说是十九世纪初叶闽南安溪人苏龙,从闽南移植了一种茶树到闽北,当地茶农认为品种优良,故而繁殖栽培,并以“苏龙”为谐音命名茶树,制成产品也称为“乌龙”茶。另一说是此种茶树原产建瓯北苑,北苑历史上是御封贡茶园,所产茶为称为“龙凤团茶”,后来改用岩茶工艺制作,产品仍冠于“龙”因其干茶为条索状,色泽乌亮,故名“乌龙”。

目前大陆所说之乌龙茶主要是由安溪人仿照武夷山茶的制法,并改进工艺后所发行出来,乌龙茶大概发明于西元1725年(清雍正年间)左右。根据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。

随着时代演进,大陆目前主要的乌龙茶产区为:广东、闽北、闽南以及闽西地区,以下分别介绍各产区乌龙茶的特色。

广东

广东乌龙茶产区主要于海拔1000公尺的山区,茶园面积约16000公顷;产茶量约14800公吨。由于山区较无污染,且随着海拔高度不同,造就不同的气候环境,从气温、降雨量、湿度到土壤条件都提供茶树生长得天独厚的环境,因此高山茶与平地茶相比更为耐泡、清香,具有各地风土的独特风味。

产区: 粤东地区的潮安、饶平,丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔,东莞市。

品种: 凤凰水仙、凤凰单欉、岭头单欉、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单欉和饶平的岭头单欉最为著名。其中凤凰单欉又具有不同的香型:如玉兰香、黄枝香、桂花香或鸭屎香等,种类繁多。

闽北

闽北乌龙属于福建北部乌龙茶,特色为做菁时发酵程度较高,揉捻时无包布揉工序,因而条索壮结弯曲,干茶色泽较乌润,香气为熟香型,汤色橙黄明亮,叶底三红七绿,红镶边明显。其中武夷岩茶例如,武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”是不同于其他产区的乌龙茶。

产区:崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。

品种:闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等)、普通名欉(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、名岩名欉(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等)。

闽南

闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶菁经晒菁、晾菁、做菁、杀菁、揉捻、毛火、包揉、再干制成。较知名为安溪铁观音,现已走向轻发酵工艺,不同于台湾木栅、石门铁观音之作法。

产区:福建南部安溪、永春、南安等。

品种:铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、闽南水仙、永春佛手,以闽南色种。

闽西

漳平市永福镇位于中国福建省西南部,山地气候与台湾阿里山等茶业专区相近,被誉为大陸阿里山,发展高山茶具有得天独厚的地理气候人文优势,种植茶叶面积5.5 万亩(3,667 公顷), 年产值约5 亿元人民币,种植茶葉面积是台湾高海拔茶园面积的近五分之四,是中国大陸最大的台湾乌龍茶生产区。

  1. 产区:福建漳平永福茶区。

  2. 品种:台湾乌龙茶常见品种。

台湾乌龙

乌龙茶三字在茶业史上绝非陌生的名词,然而其产量不多、技术要求极高,使之不能如红茶及绿茶一般大量生产并流传到世界各个角落。就因如此,更是造就乌龙茶处于一个「舍我其谁」的地位,其品质及风味之优美及变化多端的特性,举凡得以品尝乌龙茶的人,皆给予其无比的赞赏甚至因而著迷,在欧洲甚至到了奇货可居的地步。

台湾是个乌龙茶的宝地,长久历史的演进,无论是茶种、栽种技术、风土及独到的焙火技术皆是由台湾人所掌握。因此,在台湾要喝到道地美味的乌龙茶不算困难。然而台湾岛屿狭长、海拔范围大(从海平面以下到海拔2000公尺皆有茶叶栽种)及地形各异的情况下,造就各地独特的微气候及当地特殊的制茶手法,因此要了解这块宝岛各地有什么乌龙茶种类就不是件简单的事情,以下整理台湾知名度高且重要的乌龙茶产区,给读者一个参考。

包种茶

  1. 产地:坪林茶区、石碇茶区、木栅茶区、南港、乌来、新店等地。

  2. 品种:青心乌龙、金萱、翠玉、四季春。

  3. 特色:包种茶外型油光深绿色,形状稍微粗长,条索紧结,芽尖自然弯状。干茶有甜素兰花香。茶汤成金黄,蜜绿鲜艳,有幽雅花香味,汤醇和清澈不苦涩,回甘强,且有「香、浓、醇、韵、美」等五大特色。此类茶着重香气,香气愈浓郁品质愈高级,因此保存上须特别注意。

传统式乌龙茶

  1. 产地:南投县、台中市、嘉义县

  2. 品种:青心乌龙为主。

  3. 特色:传统式乌龙茶制茶特殊处在于茶菁于杀青后,要再以布包成球状揉捻茶叶,压迫使茶成半球状(布球揉捻)。过程中须不时把布巾摊开,将茶叶解块散热,重覆多次后,茶叶外型逐渐紧结成半球型,色泽墨绿油润,叶展开后叶片为淡绿色,叶底边缘镶红边,被称为「绿叶红镶边」。茶汤色泽金黄、琥珀色且澄清透亮,带果香、熟果香甚至是花香,滋味圆滑甘醇且耐久泡。

高山茶

  1. 产地:南投县、台中市、嘉义县

  2. 品种:青心乌龙为主,部分为金萱。

  3. 特色:所称的「高山茶」是指台湾五大山脉海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。主要产地为嘉义县、南投县及台中山区内海拔1000~2000公尺茶区,因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶具有茶干色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,口感带活性,具有独特风土香气(山头气),水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

东方美人茶

  1. 产地:新北市坪林、石碇,新竹、苗栗

  2. 品种:青心大冇为主,部分青心乌龙

  3. 特色:由台湾茶农研发,全球以台湾为知名生产地,由采自小绿叶叶蝉吸食之青心大冇幼嫩茶芽,经手工搅拌控制萎凋,杀菁后还须经过「回润」的二度发酵步骤,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。东方美人茶又名白毫乌龙茶,以芽尖带白毫愈多愈高级而得名,采幼嫩芽叶制成,属于乌龙茶中发酵程度较高者(60-75%),含丰富的胺基酸,茶汤滋味较甘醇润滑,滋味不苦涩,具天然的熟果香及蜂蜜味,色泽白、绿、黄、红、褐相间,形状宛如花朵,也可称为五色茶。

铁观音

  1. 产地:台北市木栅、新北市石门区

  2. 品种:铁观音、硬枝红心、金萱

  3. 特色:在半酦酵茶类中属于发酵程度范围大之茶类,从15~50%之间都有人制作,制程需特别反覆进行焙揉,以形成特别的喉韵。茶叶经初焙未足干时,将茶叶用方形布巾包裹揉成球状,并轻轻用手在布球上转动揉捻;再将布球放入焙笼以文火慢慢烘焙,以使茶叶形状弯曲紧结,经反覆焙揉,使茶叶中成份经焙火温度逐渐转化形成特殊之香味,味浓而醇厚,微涩中带甘味,有纯和的弱果酸味,经多次冲泡仍能甘醇回韵。以铁观音茶种制作者可称为「正欉铁观音」。依据茶业改良场为铁观音茶所订的特色为:条索卷曲、壮结、重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,叶表带白霜,汤色琥珀,浓艳清澈,滋味醇厚甘鲜,入口回甘喉韵强,香气馥郁持久,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。目前台湾之铁观音已和安溪铁观音不同,两者产量皆越来越少。

台东乌龙(红乌龙)

  1. 产地:台东

  2. 品种:青心大冇、大叶乌龙、武夷、金萱。

  3. 特色:红乌龙为乌龙茶中发酵程度最高者,为近年开发之新兴茶种,其特点为乌龙茶制法外结合红茶重萎凋及重揉捻的工艺,具有乌龙茶及红茶两者的特色。由于红乌龙适合制作的季节为夏季,刚好弥补夏季产茶量之不足,且制作条件不被季节、品种、虫害、病害所影响,因此茶园皆以有机栽培为主。其茶干半球型紧结带有光泽,茶汤橙红且透亮有光泽,具熟果香、滋味甘甜滑润不苦不涩。

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