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绿茶

绿茶绿茶是以适宜茶树嫩叶为原料,经杀菁、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶。其茶干色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主调,清汤绿叶是绿茶之共同特征,故名绿茶。

绿茶介绍

绿茶生产国主要为中国、日本两国。在绿茶的制程中关键在于杀青,分为蒸青、炒青、烘青、晒青四种方法。中国在制成上以炒青被广泛运用,炒青的过程中,茶叶因水分散失,进而柔软方便整型。传统为徒手翻炒,至今已有机器翻炒,因无须焙火,可称为生茶。

日本茶(煎茶),由于煎茶多数以蒸青工艺制成,茶干的色泽上翠绿鲜明,接近茶叶天然本色,口感甘甜,有着日本独特的旨味(UMAMI),在日本为最受欢迎的绿茶种类。

由于绿茶为采取茶树的新叶或芽,未经发酵、焙火等工艺而制作的饮品,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等成分多。其中咖啡因及茶碱都有兴奋作用,且茶碱有利尿作用,因此夜间饮茶会引响睡眠,饮茶时间也需要注意。

制作流程

摘采后的茶青通过杀青,酶的活性消失,内含的各种化学成分,基本上未经酶促氧化反应,故称之不发酵茶。杀青后再进行揉捻,将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。

知名产地

大陆知名绿茶:洞庭湖碧螺春、西湖龙井最知名。(炒青绿茶为主) 

日本知名绿茶:静冈煎茶、京都玉露等。(蒸青绿茶为主)

绿茶

因茶青采摘后不进行发酵及焙火,呈现的味道以蔬菜、青草、绿豆、海苔、海水咸味等。

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