南京培训茶艺网,学茶艺、悟礼仪、知感恩!
当前位置:学校首页 > 茶艺百科 > 六大茶类是什么? > 青茶

青茶

青茶乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

青茶介绍

青茶为部分发酵茶,约起源于中国清代时期,产地主要为福建地区。加工过程中须进行复杂萎凋作业,促使茶菁进行化学变化,藉由力(搅拌)及酵素作用再加上焙火技术,产生茶汤特殊香气及滋味。

乌龙茶茶叶加工分类上属于绿白黄青红黑六大茶类中的青茶,在称呼上,中国大陆称「青茶」,台湾称「乌龙茶」,因此乌龙茶等同于青茶,青茶即是指乌龙茶。名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙茶即属此类。

台湾乌龙茶是专指用「乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工」的茶种。而台湾还保有世界独步的焙火技术,赋予乌龙茶变化多端的香气及滋味变化。

制作流程

日光萎凋-室内萎凋-搅拌-杀菁-揉捻-干燥。

茶菁摘采后制成毛茶,经日光萎凋、室内萎凋后进行搅拌,使茶叶叶细胞破损让氧气容易进入,进行氧化作用,同时也菁味消散,最后一次搅拌使用浪菁的手法,破坏叶脉使水分平均分配,并提高酶活性,以利氧化作用。下一步骤进行杀菁,钝化止酶活性,停止氧化。杀菁后揉捻,此步骤茶汁外溢,附着于茶叶上,最后使用干燥机干燥,此时的茶干含水量约3~5%。

知名产地

台湾:冻顶乌龙茶(南投县鹿谷乡)、高山乌龙茶(海拔1000公尺以上)、东方美人茶(新竹县峨眉乡)、红乌龙(台东)等。

大陆:凤凰单丛、安溪铁观音、大红袍。

香气

部分发酵的青茶类中,发酵度低的有着绿茶的鲜香浓郁,发酵度高的又有红茶的甜醇;在精致场师傅的功夫下,融合焙火的个性,使香气变化无穷。在日本茶科学一书中提及「绿茶鲜味、红茶涩感、青茶扬香气」来赞美乌龙茶香气。

打开客服菜单
cache
Processed in 0.046519 Second.