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红茶

红茶红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶介绍

红茶在全世界受世人爱戴,在总茶叶产量中占约70%的比例,约40个国家生产,而最早的红茶起源于中国。

红茶的始祖正山小种红茶起源于中国福建省武夷山的桐木村,根据知名的中国茶研究家吴觉农表示,对照桐木村的历史记载,最早的红茶应该是栽种于一六三0年左右。

武夷山脉坐落于介于中国东南方福建省与江西省之间的脉,主峰为海拔一千一百五十五公尺的武夷山。周围的居民平时以采茶为生,制作成绿茶后运往城镇贩售。到了十六世纪末,乌龙茶的诞生引起一股热潮,成了市场上非常受欢迎的茶种。桐木村村民于是也想种植高价的乌龙茶,但技术上无法达成,加上揉捻的力道过强,造成茶叶纤维被严重破坏,成为发酵程度更高的茶种,再加上当地以松木烟熏干燥,反而成为了世界知名的”正山小种红茶”,其中正山代表武夷山的桐木村,小种代表产量稀少,在16世纪时是西方世界喜爱的珍品。

制作流程

室内萎凋-揉捻-发酵-干燥。

红茶属全发酵茶,茶菁采摘后经室内萎凋或热风散失水分,再经由揉捻过程使叶片细胞剧烈损伤且将茶汁覆于叶表,使茶多酚与多酚氧化酵素进行反应,揉捻过程中茶叶也藉由外力使卷曲成型。此时发酵令叶片完全变红,产生良好红茶品质。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

知名产地

红茶世界里一直有着四大名红茶之说,印度阿萨姆、中国祁门、斯里兰卡乌瓦、印度大吉岭。红茶的制作飘扬至各国,台湾日月潭红茶、日本和红茶等,风味也因产地、气候等影响,风味各异,各擅胜场。

香气

红茶的特征来自于儿茶素的转换,没有绿茶的鲜味感,有着红酒的厚实。滋味强烈的红茶,富含茶黄质、茶多酚的红茶犹如葡萄酒般地强烈质地。

不同品种呈现滋味也有所不同,香气以花果香为主,有些会有特殊品种香。例如台茶18号的薄荷香、台茶21号的芸香科柑橘香等。另外,红茶具强烈的收敛性(Astringency)此种特征为红茶品质之指标之一。

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