绿茶-茶中的婴儿

我将绿茶称为茶中的婴儿，因为制作时以采用幼嫩的茶叶和茶芽为主，而加工方式亦较简单快速，保留了较多鲜叶原始的天然物质，维他命亦较为丰富。绿茶加工方法分杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。通过杀青，钝化鲜叶内蛋白酶的活性，鲜叶内各种化学成分被氧化、分解和结合等的作用程度较低，从而形成绿茶汤色嫩绿、茶味爽口和香气清鲜的特质。绿茶的茶性较其他茶类寒凉，故此体质较虚寒人士不宜经常饮用。

绿茶中的婴儿

大家会发现，市场上较著名的绿茶有浙江的龙井茶、江苏的碧螺春、安徽的六安瓜片及太平猴魁、日本的抹茶等。细心留意，著名的绿茶都是集中在北方及平均气温较低地区，至于西南方的茶区，包括云南的滇绿、广东的英德绿茶，就什少受到关注。原因是绿茶主要以幼嫩的茶叶和茶芽裂成，北方天气较冷，日照时间短，茶叶中苦涩味成份凝聚较少，相反鲜爽味的氨基酸成份在嫩叶中较多，故此北方地区出产的绿茶滋味更胜一筹，普遍受到大众喜爱。相反夏天气温较高，茶叶生长速度快，日照时间长，茶叶中的茶多酚、茶碱、咖啡因等苦涩味的化学物质较多，会大大影响绿茶的滋味。

中国茶叶资源丰富，绿茶占国际贸易量达70%以上，世界各地的茶商都会在春天操购最佳的时令绿茶。市场上标榜的春茶、头春茶、明前茶和雨前茶究竟是什么意思?-般3月份各大茶商争相推出最新鲜的春茶，春茶的价值在于茶树在越冬后萌发的芽叶采裂而成的茶叶。茶叶经过冬天休眠和养分累积，有机物质充足，配合春季温度适中，雨量充分，茶芽肥壮，内含物质丰富，茶叶的品质极高。

春茶

头春茶都是春天采摘第一批的茶叶 ，各茶区采摘春茶的日子也不同。以中国最北的茶区，山东省的崂山绿茶为例，采头春茶的日子多数处于清明及谷雨两个节气之间的15天，称为「雨前茶」。跟山东省纬度相接近的韩国济州绿茶，亦在该时候采头春茶。在浙江的龙井茶，-般在3月尾清明前已经进行茶彩裂，称为「明前茶」。首批采摘的茶叶一般市场价格较高，也有人为了获得「头春茶」的名衔及高昂市场价而过早采摘，则会大大影响茶叶本身的品质。

绿茶带有浓郁豆香、花香、板栗香为主，以鲜爽滋味为佳，茶汤回甘较快，以3克茶，110ml水，75至85c水温冲泡，每次浸泡1分钟内，可重覆冲泡约5次。绿茶不宜使用高于85C以上的水温冲泡，以免破坏茶叶内的维他命。

绿茶小贴士

绿茶以新鲜为主，为保持茶叶最佳状况，很多时候除使用铁罐及锡罐包装，茶商为保障茶品质量，亦会放入雪柜中储存。值得注意是茶叶容易吸取空气中的湿气及味道，包装放入雪柜时，需确保雪柜内没有杂味，还要使用封口袋及铝袋作双层包装。为了品尝绿茶的最佳滋味，建议大家在春天选购适量的绿茶，在夏天暑热的季节饮用。