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春茶佳客说缘茶
作者 : 培训茶艺网 时间 : 2020-01-29 浏览 : 82 修订 :
春回大地,一批批新鲜的绿茶陆续上市。绿茶有人说要珍贵的「头春茶」,又有人要市场上大张旗鼓的「明前茶」, 亦有人静静地等候着现代鲜少人知的「谷雨茶」。绿茶当下百花齐放,究竟绿茶如何选购、冲泡和品饮?让我们一起细述当下时令茶我喜欢将它称为茶中婴儿一「绿茶」。

绿茶-茶中的婴儿

我将绿茶称为茶中的婴儿,因为制作时以采用幼嫩的茶叶和茶芽为主,而加工方式亦较简单快速,保留了较多鲜叶原始的天然物质,维他命亦较为丰富。绿茶加工方法分杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。通过杀青,钝化鲜叶内蛋白酶的活性,鲜叶内各种化学成分被氧化、分解和结合等的作用程度较低,从而形成绿茶汤色嫩绿、茶味爽口和香气清鲜的特质。绿茶的茶性较其他茶类寒凉,故此体质较虚寒人士不宜经常饮用。

绿茶

绿茶中的婴儿

大家会发现,市场上较著名的绿茶有浙江的龙井茶、江苏的碧螺春、安徽的六安瓜片及太平猴魁、日本的抹茶等。细心留意,著名的绿茶都是集中在北方及平均气温较低地区,至于西南方的茶区,包括云南的滇绿、广东的英德绿茶,就什少受到关注。原因是绿茶主要以幼嫩的茶叶和茶芽裂成,北方天气较冷,日照时间短,茶叶中苦涩味成份凝聚较少,相反鲜爽味的氨基酸成份在嫩叶中较多,故此北方地区出产的绿茶滋味更胜一筹,普遍受到大众喜爱。相反夏天气温较高,茶叶生长速度快,日照时间长,茶叶中的茶多酚、茶碱、咖啡因等苦涩味的化学物质较多,会大大影响绿茶的滋味。

中国茶叶资源丰富,绿茶占国际贸易量达70%以上,世界各地的茶商都会在春天操购最佳的时令绿茶。市场上标榜的春茶、头春茶、明前茶和雨前茶究竟是什么意思?-般3月份各大茶商争相推出最新鲜的春茶,春茶的价值在于茶树在越冬后萌发的芽叶采裂而成的茶叶。茶叶经过冬天休眠和养分累积,有机物质充足,配合春季温度适中,雨量充分,茶芽肥壮,内含物质丰富,茶叶的品质极高。

春茶

春茶

头春茶都是春天采摘第一批的茶叶 ,各茶区采摘春茶的日子也不同。以中国最北的茶区,山东省的崂山绿茶为例,采头春茶的日子多数处于清明及谷雨两个节气之间的15天,称为「雨前茶」。跟山东省纬度相接近的韩国济州绿茶,亦在该时候采头春茶。在浙江的龙井茶,-般在3月尾清明前已经进行茶彩裂,称为「明前茶」。首批采摘的茶叶一般市场价格较高,也有人为了获得「头春茶」的名衔及高昂市场价而过早采摘,则会大大影响茶叶本身的品质。

绿茶带有浓郁豆香、花香、板栗香为主,以鲜爽滋味为佳,茶汤回甘较快,以3克茶,110ml水,75至85c水温冲泡,每次浸泡1分钟内,可重覆冲泡约5次。绿茶不宜使用高于85C以上的水温冲泡,以免破坏茶叶内的维他命。

绿茶小贴士

绿茶以新鲜为主,为保持茶叶最佳状况,很多时候除使用铁罐及锡罐包装,茶商为保障茶品质量,亦会放入雪柜中储存。值得注意是茶叶容易吸取空气中的湿气及味道,包装放入雪柜时,需确保雪柜内没有杂味,还要使用封口袋及铝袋作双层包装。为了品尝绿茶的最佳滋味,建议大家在春天选购适量的绿茶,在夏天暑热的季节饮用。

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