南京培训茶艺网,学茶艺、悟礼仪、知感恩!
茶叶知识
当前位置 : 学校首页 > 茶叶知识 > 正文
茶艺师简单5招教你把普洱老茶泡出香醇来
作者 : 培训茶艺网 时间 : 2020-01-10 浏览 : 123 修订 :
新正头想冲杯靓茶奉客,好不容易在厨柜角落头取出尘封的普洱茶罐,到真正动手冲起茶来才发现问题多多:茶叶面有白色点点是变坏了吗?用热水冲一冲饮唔饮得?茶叶落几多?茶叶冲泡太多次,唔够味,应该点?即刻找来茶年龄逾23年,有「国家高级茶艺师」、「茶艺专业实训师」资格的张张老师(张丽萍)来传授几招。

研习茶道超过十几年的张张老师师承当代茶文化先驱杨智深老师,她也是国内绝无仅有的「茶艺专业实训师」及「国家高级茶艺师」,资历十分深厚。接下来张张老师(张丽萍)来传授五招泡普洱老茶。

1.储存于空气流通的地方

不少人习惯把茶叶存放在厨柜, 张张老师说此做法会令茶叶(不只是普洱)长年累月吸收附近食材的「杂味」,像浓味食材冬菇,虾米,甚至是其它品种的茶叶,冲出来茶味会不够清。想临急抱佛脚解救,就要在冲茶前约2至3天(不能太久,否则茶香会流失) ,把茶叶置于普通容器中(放10至20克,足够泡一次使用) ,不用完全密封,让流动的空气带走茶叶中的杂味。当然, 张张老师建议茶叶平日最好储存在阴凉,空气流通的地方,防止茶叶被湿气焗着,产生「噏味」。

普洱茶

普洱茶

不少人误以为茶叶最好完全密封来存放,但此举会令茶叶被自身水分焗至有「噏味」,正确方法是放在阴凉,空气流通的地方。

茶叶本质吸味,附近切忌摆放其它食材。像组合柜,书架其实都是理想的存放地方。

普洱本质不易变坏(除非闻茶饼时已经闻到刺鼻味道,或味道变酸) ,否则,茶饼或茶叶上有些少白色异物,清走即可。

贴士:分开茶饼前,先用手找找茶饼最脆弱的部份再下手,以免破坏茶饼。

2. 普洱茶叶:水比例= 1:4

茶叶下多少要按茶器容量而定,而每款茶叶与水的比例都不同,像普洱,就应该是1份茶叶: 4至5份水,以此作标准再调节浓淡度。

普洱茶冲泡

普洱茶冲泡

贴士:放置好茶叶后,用手轻按令茶叶分布更平均,冲出来的茶味会更稳定。

3. 茶壶要肥,不宜大

想冲出来的茶够香,壶内必定要有足够空间让热空气流动,要广阔但又切忌太大,否则就会锁不住茶香。

张张老师建议无论用什么种类的茶壶,壶身要肥,小一点不紧要,但别用size太大的壶作茶壶。

4. 水要滚,水柱粗而有劲

普洱是大叶种类茶叶,叶厚而成熟,加上普洱大多都经过陈年,易有杂味,需要用高温烫水迫出茶香,滚至冒烟的烫水就最佳。

想讲究一点, 张张老师说水滚后要稍等,待沸水平静下来(不再翻腾)再冲茶,这样茶味会更稳定。

冲泡普洱也有技巧:水柱要粗,够力撞起茶叶,同时要顺时针打圈,令茶叶四面受热,更平均。

以头一,二泡茶来洗掉茶叶的杂质,再备好茶杯,以热水暖杯。

这时茶叶已经完全展开,茶香四逸。

至于茶的浸泡时间,第一泡约5至10秒,第二泡约10至20秒,之后每一泡再加5至10秒,视乎当时茶味而定,就看泡茶人手势。

冲泡普洱技巧

冲泡普洱技巧

5. 细味茶汤,需要时间

非关泡茶人,而在品茶者。 张张老师说品尝普洱,要欣赏它的香、醇、余韵。不少人农历年饮茶时太重其「解腻」之功效,大啖大啖往喉咙灌茶,难免忽略茶香。特别是品尝优质普洱,喝茶后别急着吞,等茶汤在口腔内停留,走一个圈,让味蕾有充足时间去感受,辨认茶汤的特色。

靓普洱和平时酒楼饮到的不同,茶味起初不强,却留有长长的香醇;大众化的普洱茶叶则着重入口的茶香,但很快就会消失,不重余韵。

品尝普洱

品尝普洱

如果你见到普洱茶汤中有一层白色的飘浮物,那不是油,更不是茶叶变坏,而是一层活性细胞,称为「云脚」。

茶叶也有性格,普洱属于豪迈型, 张张老师建议不妨选择杯身杯口都大的茶杯品尝。

相关推荐
打开客服菜单
cache
Processed in 0.048522 Second.