目前，高山茶烘焙的方式有好几种，其中包括：电焙机、电焙笼、远红外线焙茶机、传统炭焙..等等。其中电焙机、电焙笼与远红外线焙茶机，都是现代科技化的产物，有便利、快速、易学等优点；传统炭焙则程序繁琐，火候掌控不易，故需要代代相传的经验与专业。

但是炭焙是老祖先留下的智慧与经验的结晶，若能妥善实施，其所烘焙出的茶叶品质，是优于电焙机、电焙笼，以及远红外线焙茶机的。

高山茶

所谓的炭焙，顾名思义就是用木炭去烘焙它。传统木炭独特的地方，就是它所燃烧出来的都是远红外线，那么远红外线对于茶叶的去芜存菁，就能起到很大的效果，它能把许多茶叶中比较刺激的因素（如：茶碱、咖啡因等）给焙出去，它会降低茶叶中这些比较刺激的因素的比重。

炭焙是属于古老的功夫、古老的技艺。它能造就高山乌龙茶温润的口感，以及将茶叶去其寒性，将茶叶转化为比较温和或中性，使之适合于现代人体质，进而达到《神农本草经》与《神农食经》中所强调的茶叶的解毒、令人有力与悦志等重要特性。

尘外炭焙高山乌龙茶的做法是，无论是自己的或是契作的高山乌龙茶，发酵程度都维持在百分之三十左右。所以这个茶来到尘外的焙茶厂之后，一律要经过炭焙。为何要用炭焙，而不用电焙机、电焙笼呢？主要原因是，如果是用电焙的话，很难改变茶叶那个性质。也就是说，电焙虽然可降低水分含量，让茶叶品质稳定，但是茶叶一样是属于寒性，既使已经焙到中火，茶叶依然是属于寒性。至于远红外线焙茶机，那只是在电焙笼上加装远红外线面板，本质上仍属于电焙，所以茶叶也是属于寒性的。

但是如果使用木炭来焙茶就不一样，高山乌龙茶就会趋向中性或暖性。木炭这个东西，特别是龙眼木炭，其生成要经过两个月的「闷窑」。所谓的「闷窑」，也就是把龙眼木柴取下来之后，首先得放在干燥的地方让它放置一年，等到一年过后，干燥度已经够了，才能放入炭窑。在炭窑里面要经过两个月的时间，不间断火闷，就是用很高的温度去火闷（不是烧，烧就变成灰了），这样龙眼木就会炭化，最后变成龙眼木炭。龙眼木炭因为经过这样两个月不断的火闷，所以龙眼木炭可以说是一种纯阳之火，是纯粹阳性的东西。

我们采用纯阳之火，去烘焙出来的高山乌龙茶，它的那个「乌龙茶百分之三十发酵」所造成的寒性会瞬间消失。所以我们只要用木炭，特别是龙眼木炭，去焙出来的高山乌龙茶，它就是暖性的，就适合于现在所谓的大众。一般人，特别是女性，喝炭焙过的高山乌龙茶，身体就不会因寒气过重而觉得不舒服，进而能达到《神农本草经》与《神农食经》中所强调的茶叶的解毒、令人有力与悦志等特性。